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Sauge ananas ! Un peu d’exotisme, ça donne envie à l’approche de l’hiver. Pana cotta végétale coco, dessus fruit de la passion et zestes de citron vert et puis ces fleurs de sauge ananas qui sont le point de départ de l’idée de ce dessert. Ceci dit il n’y a que la coco (séchée) qui vient de loin parmi les ingrédients. J’ai infusé des copeaux de noix de coco dans du lait végétal. Dans mon jardin la sauge ananas fleurit tard, novembre. Retardataire pimpante, ce rose vif est incroyable et la plante est aérienne, très poétique. Peut-être les dernières fleurs avant les premières gelées! Lorsque l’on frotte les feuilles un parfum net d’ananas se dégage, pour les fleurs, c’est plus subtil et discret au goût. Plan acheté il y a 3 ans ceuxquisement #saugeananas #edibleflowers #tabledhotes #gastronomie Betterave • Hareng fumé • Noisette Mood fin d’été frisquet, je sors mes recettes en conséquence. Same but different ! La version tarte hiver 2023 sans la tarte ! C’est bien aussi. Derniers cosmos, enfin j’espère pas ! Je suis particulièrement réjouie lorsqu’un plat rassemble avec des produits qui pourtant ne rassemblent pas ! Il y a des combinaisons harmonieuses où quelque chose se passe… Les betteraves sont cuites doucement à la vapeur, joie de découvrir une palette de roses orangés subtilement différente à chaque fois. Hareng fumé, c’est puissant mais ici tout se fond avec l’enrobage du condiment noisette acidulé. Voilà ! Peut-être aurez-vous l’occasion de goûter… #atelier #tabledhote #table #eatseasonal #farmersmarket #localmaker #annecy #gastronomie Chou rave • Truite fumée La belle surprise samedi au marché : Chloé et Hadrien abc_de_saison ont cultivé de beaux choux rave alors ça donne d’autant plus envie de les cuisiner. Jolies boules vert pastel, ils existent aussi en violet (la chair est la même et leur goût moins sucré). Je ne sais plus comment cette idée est venue mais cela fait des années que j’aime les associer à de la truite fumée, des algues, câpres, zestes, baies roses. Parfois en velouté, ici comme une raviole, j’ai juste passé les fines tranches 2 min dans un bain de vapeur douce. Puis au milieu il y a un tartare de truite fumée avec une mayo à l’amande bien tonique, câpres etc… Ce légume est subtil en plus de sa forme rigolote. Cru il est croquant et juteux, cuit d’une douceur remarquable. En Suisse on l’appelle colrave et en anglais c’est kohlrabi (ça me fait intégrer le mot :-) Lors d’un atelier / déjeuner à ma table. #farmersmarket #kohlrabi #marchés #producteurlocal #organic #annecy #chourave